食物保存不当易病变！这些知识你要知道

夏季高温潮湿，是食物最容易变质的季节。每年这个时候，因为吃了变质食物而引发肠胃炎甚至食物中毒的案例都会明显增多。今天就让我们一起来了解如何正确保存食物，守护家人健康。

首先我们要明白，食物变质的速度远超我们的想象。在32℃的环境下，一盘剩菜放置超过2小时，细菌数量就可能达到危险水平。特别是富含蛋白质的食物，比如肉类、奶制品、豆制品等，变质速度更快。很多人以为把剩菜放进冰箱就万事大吉了，其实冰箱只能延缓变质速度，并不能完全阻止。

那么如何判断食物是否变质呢？不能单靠闻味道。很多致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌都是没有明显异味的。更可靠的判断方法是观察食物状态：肉类表面发黏、颜色变暗；蔬菜水果发霉软化；熟食表面出现黏液或异味，这些都是变质的明确信号。特别要提醒的是，有些食物局部发霉时，看似完好的部分其实已经被霉菌毒素污染，整个都应该丢弃。

正确的食物保存方法要注意以下几点：第一，采购回来后要立即分类处理。生肉、海鲜要单独包装，避免汁液污染其他食物。第二，熟食和即食食品要放在冰箱上层，生鲜食材放下层，防止交叉污染。第三，蔬菜水果清洗后要晾干表面水分再冷藏，否则容易腐烂。第四，冰箱不是保险箱，熟食冷藏不要超过2天，冷冻食品也要在保质期内食用。

特别要注意几个高风险食物：一是隔夜凉拌菜，特别是含豆制品的，最容易滋生细菌；二是切开的水果，即使放冰箱也不宜超过24小时；三是外卖熟食，在运输过程中可能已经不符合保存条件；四是自制腌制品，如果操作不当可能产生亚硝酸盐。

如果不小心吃了变质食物，出现呕吐、腹泻等症状，要及时补充水分和电解质，可以喝些淡盐水或口服补液盐。如果症状严重或持续不缓解，一定要及时就医。记住，在食物安全问题上，宁可浪费也不要冒险。